一、食材清单：
鲽鱼 1条 、 二荆条 5个 、 小米辣 6个 、 芹菜 2颗 、 植物油 30毫升 、 郫县豆瓣酱 1大勺 、 泡姜 1块 、 大蒜 4瓣 、 大葱 0.5颗 、 干辣椒 8个 、 花椒 1大勺 、 八角 2粒 、 红烧酱油 1大勺 、 香醋 1勺 、 料酒 1小勺 、 糖 0.5小勺 、 盐 0.5小勺 、 白胡椒粉 0.5小勺
二、烹饪步骤：
1、备好食材：鲽鱼处理干净后，拭干水分，在鱼身划几道刀口；
2、葱姜蒜洗净切碎；芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁；备好干辣椒、花椒、八角；
3、平底锅放入适量植物油烧热；放入鲽鱼煎黄，一面煎黄翻面煎另一面；
4、另起油锅；
5、放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；
6、放入鲽鱼小心翻炒；
7、调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖，盐，白胡椒粉，清水烧开；
8、放入芹菜，二荆条，小米辣略煮；
9、鲽鱼煮熟入味后，关火起锅
砂锅碟鱼头酱汁怎么调 扩展
碟鱼头1个，五花肉50g，鲜蒜80g，洋葱150g，美极鲜15ml，酱油10ml，蚝油5g，白砂糖10g，醋10ml，白酒10ml，花生油30ml，香菜少许。
制作步骤：
1.锅中加花生油 ，将鱼头煎一下。我用了一个三斤多的一劈两半。
2.五花肉切薄片，准备40至50瓣大蒜，砂锅加花生油，放入洋葱丝稍加煸炒 。洋葱丝要适量，一个二斤的鱼头用二至三两就差不多了。
3.均匀码入大蒜，在大蒜粒上铺五花肉，然后开火。
4.将煎好的鱼头码入砂锅。
5.将调料倒入（辅料中，除了洋葱、大蒜和花生油部分），将火调大，顺锅边淋入高度白酒，适量即可不要太多。
6.等从锅边看到汤汁烧开，盖锅盖，转小火，慢慢煨制15-25分钟。鱼肉非常鲜美，薄薄的五花肉经过煨制，浸入鱼汤，味道也好极了。
砂锅碟鱼头酱汁怎么调 扩展
用料：柱候酱500克，排骨酱250克海鲜酱100克，豆豉酱100克，花生酱50克，炒香的虾皮50克，味达美酱油100克，老抽50克，鸡汁50克，味精鸡精各30克。沙姜粉，白糖各10克，十三香，胡椒粉各30克，芝麻油100克，葱油200克，葱姜末各50克。
酱料制作：锅上火放入葱油烧至五层热，放入葱姜末炒香，倒入提前拌好的酱料，小火搅拌加热出香味，最后加入调料搅拌均匀放入芝麻油即可。
